Ingredientes utilizados en la Cocina India Ayurveda
El dhal se consume en todo el mundo. Ocupa un lugar
destacado en la cocina india, porque es una importante
fuente de proteínas. Las legumbres, es decir, las semillas
de las plantas leguminosas –una de las cuales es la lente-
ja– son en general ricas en proteínas. La palabra dhal
designa tales semillas, peladas y partidas en dos. Entre las
numerosas variedades existentes de dhal, cuatro se men-
cionan en este libro:
Mung dhal: Es la soja verde, pelada y partida. Siendo
fácil de digerir, se recomienda para los niños, los ancia-
nos y quienes quieren conservar la línea, manteniéndose
delgados.
Urad dhal: Es de color ligeramente grisáceo. En polvo
adquiere, cuando se deja en remojo varias horas, la pro-
piedad de fermentar y hacer muy ligeros y esponjosos los
preparados en los que se utiliza. El urad dhal es rico en
proteínas, incluso más que la carne; no se debe consumir
más de dos o tres veces por semana.
Tur dhal: Es equivalente a nuestro guisante partido,
salvo que es amarillo en vez de verde. Es muy nutritivo.
Channa dhal: Es un pequeño garbanzo partido y descor-
tezado. Rico en proteínas, se utiliza sobre todo a principio
del invierno. Se consume a menudo azucarado.