Ingredientes utilizados en la Cocina India Ayurveda
A veces llamada “azafrán de la India”, esta raíz
carnosa de una planta de la misma familia que el jenjibre,
contiene un pigmento amarillo brillante del que se hacen
numerosos usos. Así, la ropa azafranada de los sabios
indios se tiñe frecuentemente con cúrcuma, cuyo polvo
se utiliza, por otra parte, como colorante en las fiestas
tradicionales y en las ceremonias de ofrenda al fuego
sagrado. La cúrcuma es un diurético, que se emplea tam-
bién en la fabricación de numerosos remedios contra el
estreñimiento. Como la pimienta, debe utilizar se con
moderación, pues su sabor fuerte y amargo es muy inten-
so. El empleo de una cantidad excesiva de cúrcuma apaga-
ría cualquier otro sabor, con lo que el resultado del prepa-
rado se malograría. Se emplea a menudo para colorear el
arroz, vertiéndola directamente en el agua hirviendo.